Despre Stilt Café

Cum am început

În 2019, după ani petrecuți în industria cafelei specialty din Europa de Vest, m-am întors în București cu o convingere simplă: oamenii merită acces la cafea proaspăt prăjită fără să sacrifice timpul sau să depindă de programul cafenelelor.

Prima prăjitorie am deschis-o într-un spațiu de 40 de metri pătrați în Floreasca. Primele șase luni am livrat personal comenzile, discutând cu fiecare client despre preferințe și metode de preparare. Am învățat că majoritatea oamenilor nu caută complexitate, ci consistență și prospeță.

Astăzi, echipa noastră livrează zilnic în București și pregătim extinderea în Cluj și Timișoara. Prăjim în loturi mici, de trei ori pe săptămână, pentru a menține controlul calității și a evita stocarea prelungită.

Filosofia noastră despre cafea

Calitatea începe de la sursă. Lucrăm exclusiv cu ferme care respectă practici sustenabile și plătesc salariu corect muncitorilor. Fiecare lot de boabe este testat prin cupping înainte de achiziție.

Nu credem în over-roasting. Prăjim pentru a scoate în evidență caracteristicile naturale ale fiecărei origini, nu pentru a masca defecte sau a crea un profil uniform. De aceea, aceeași origine poate avea nuanțe diferite între loturi, reflectând variația naturală a recoltei.

Echipa

Suntem patru bariști cu certificări SCA (Specialty Coffee Association), doi roasteri și trei persoane dedicate logisticii și relației cu clienții.

Fiecare membru al echipei participă la degustări săptămânale pentru a calibra palatul și a identifica orice deviere de la standardele noastre. Nu există ierarhie în timpul cupping-ului, fiecare opinie contează.

Investim constant în training. În ultimul an, doi membri ai echipei au participat la World of Coffee și unul la campionatul național de barista.

Sustenabilitate și impact

Ambalăm în pungi compostabile cu valvă unidirecțională pentru degajarea CO2. Livrările se fac cu mașini electrice în zonele centrale ale orașului.

Zaț-ul de cafea rezultat din testările noastre este oferit gratuit grădinarilor urbani și fermelor locale care îl folosesc ca îngrășământ natural.

Pentru fiecare 10 kg de cafea vândută, plantăm un copac în parteneriat cu organizații de reîmpădurire din România. În ultimii doi ani am contribuit la plantarea a peste 3.000 de puieți în județul Brașov.

De ce livrare, nu doar cafenea

Am avut o cafenea fizică primul an. Era plină în weekend, goală marțea. Costurile fixe nu se justificau pentru traficul neuniform.

Am observat că majoritatea clienților cumpărau boabe pentru acasă, nu consumau pe loc. Așa că am mutat focus-ul către ceea ce cereau oamenii: acces convenabil la cafea proaspătă.

Livrarea ne permite să reducem prețul (fără costuri de chirie și personal pentru sală), să controlăm mai bine stocurile și să oferim o gamă mai largă de origini fără să ocupăm metrii de raft.

Ce ne face diferiți

Nu vindem cafea prăjită acum două luni. Fiecare pachet are imprimată data prăjirii. Dacă boabele au mai mult de 21 de zile, nu le mai folosim pentru abonamente, ci le oferim la preț redus pentru cold brew sau experiențe de cupping.

Nu avem meniu fix. Originile se schimbă în funcție de sezon și disponibilitate. Când o recoltă se epuizează, trecem la următoarea, informând clienții în avans despre tranziție.

Oferim garanție de satisfacție: dacă nu ești mulțumit de un lot, îl schimbăm sau returnăm banii, fără întrebări. Până acum, rata de returnare este sub 1%, ceea ce ne arată că sistemul de selecție funcționează.